Ha chiuso i lavori Giuseppe Maio, Consigliere delegato della Provincia di Novara, con una riflessione che ha riportato il discorso a una dimensione più ampia. Partendo da un richiamo ai quattro elementi di Empedocle, Maio ha sottolineato come il lavoro sull'apparato radicale del riso presentato durante la mattinata parli, in realtà, di un tema più generale: la qualità della produzione agroalimentare non può essere disgiunta dalla salute, intesa in senso ampio, non solo umana ma di tutte le specie e degli ecosistemi che la sostengono. Ha richiamato il rischio, già evidente in Europa, che le logiche della grande distribuzione finiscano per sacrificare la tutela delle falde acquifere e degli equilibri ambientali in nome di una filiera puramente commerciale, e ha ribadito un concetto che, in natura, parlare di "scarto" significa semplicemente non avere piena coscienza delle cose, perché lo scarto, in realtà, non esiste.